tapenade van paprika
80 gram rode paprika
1/2 rode Spaanse peper
knoflookolie
1 theelepel Dijon mosterd
100 gram zwarte, ontpitte olijven, brunoise gesneden
20 gram kappertjes, afgespoeld, uitgelekt en kleingesneden
10 blaadjes bladpeterselie, kleingesneden
peper
zout
Begin ruim van tevoren met de bereiding van de tapenade zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen.
Schil de verse paprika, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd de paprika brunoise. Halveer de rode peper, haal de zaadjes eruit en snijd deze eveneens brunoise. Verhit een scheut knoflookolie in een pan en zet de brunoise van paprika en rode peper aan. Laat het geheel langzaam gaar worden.
Meng de brunoise van olijven met de kappertjes en voeg het gare paprikamengsel toe. Doe de mosterd en de peterselie erbij en meng het geheel goed. Breng de tapenade op smaak met peper en zout. Is de tapenade niet smeuïg genoeg voeg dan wat olijfolie toe. Zet de tapenade koel weg.
No Comments Yet