Een simpele versie is:

1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen gember
1 1/4 theelepel gemalen koriander
1,5 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper
4 geplette kruidnageltjes of 2 theelepels gemalen kruidnagel
1,5 theelepel kaneel

Er is ook een uitgebreide versie, met nog meer ingredienten.

RA’S EL-HANOET

De naam betekent ‘het beste uit de winkel’. Deze trots van de Marokkaanse keuken doet heel sterk denken aan de ‘pakjes parfum’ uit de middeleeuwse Arabische kookboeken. Als u ra’s el-hanoet volgens voorschrift wilt maken, komen er minstens 25 bestanddelen aan te pas, waaronder alles uit het pakje, te weten lavendel, betel (sirih), fenegriek, laurierbladen, nootmuskaat, foelie, kardemom, kruidnagels, rozenknopjes, gember en peper (het laatste apart fijngestampt) plus voor de ra’s ook nog komijn, kaneel, piment, allerlei soorten peper, venkelbloemen, galinga en belladonna. (toentertijd) gemalen metallic groene kevertjes: Spaanse vlieg, plus es-bessen (beide goed voor de liefde). Marokkanen hier te lande bezweren me echter dat die kevers allang verleden tijd zijn. Men gebruikt dat mengsel in wildgerechten, maar vooral in mrouzia, een vleesgerecht voor het Grote Feest, gezoet met honing, waaraan bovendien kaneel, gember en saffraan te pas komen. Ra?s el-hanoet gaat traditioneel ook door een (tegenwoordig clandestien) snoepje met hasj: el-majoen. Bolletjes van walnoten, amandelen, eikels, rozijnen, honing en boter worden gestampt, gekookt tot balletjes gedraaid en door sesamzaad gerold. Graag genoten door mensen die ziek, impotent of oud zijn.

Het kruidenmengsel is in Nederland te koop bij Marokkaanse winkels.

Voorlopig een eenvoudige versie, die direct te mengen is.

1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen piment (allspice)
1/2 theelepel gemalen cayennepeper
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gemalen kruidnagel of 4 gekneusde kruidnagels
1/4 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel, koenjit)
1/4 theelepel gemalen anijszaad
1/4 theelepel fijngewreven gedroogde rozenknopjes
1/4 theelepel fijngewreven gedroogde lavendelbloemen.

Meng alle ingrediënten.

land : Marokko

Een iets andere mengeling ziet er als volgt uit:

2 eetlepels gekneusde zwarte peperkorrels
1 eetlepel gemalen cardamom
1 eetlepel gemalen foelie
1 eetlepel gemalen gember
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gekneusde venkelzaadjes
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemalen allspice (piment)
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gedroogde rode pepertjes (heet!), in schilfers
2 theelepels gemberpoeder
4 gekneusde kruidnagels
1 eetlepel geelwortelpoeder (kurkuma, koenjit)
2 eetlepels gedroogde en gekneusde lavendel
2 eetlepels gedroogde en gekneusde rozenknoppen