Kruidige venkelsoep
Heerlijk soepje met tijm en rozemarijn uit de mediterrane keuken, afgemaakt met wat gebrokkelde fetakaas.
1 ui
2 venkelknollen
100 gr. feta
0.5 dl. pernod
5 dl. vleesbouillon
2 el. olijfolie
0.5 el. tijm, verse
2 el. peterselie, verse, gehakte
1 teentje knoflook
1 tl. rozemarijn, verse
1 tl. citroenrasp
Zout
Peper
Pel en snipper de ui. Maak de venkel schoon en snijd de knollen in stukjes, bewaar het groen. Verhit de olie in een pan. Fruit de ui even aan. Bak de venkel al omscheppend mee en voeg de tijm, rozemarijn, Pernod en bouillon toe.
Kook de venkel in circa 10 minuten zachtjes gaar. Pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verkruimel de feta. Hak het venkelgroen fijn. Pel de knoflook en hak deze zeer fijn. Schep de peterselie, een eetlepel fijn gehakte venkel en de geraspte citroenschil door de knoflook.
Verwarm de soep opnieuw. Schep de soep in de warme soepborden. Strooi de fetakruimels erover.
Bron: ReceptenWeb
No Comments Yet