Vegetarisch recept met de typische Noord-Afrikaanse weldadige zoetigheid.

4 eetl. olijfolie
1 grote gehakte ui
2 wortels in plakjes
6 stengels bleekselderij, in plakjes
1 groene paprika in reepjes (heb ik weggelaten)
2 teentjes kleingesneden knoflook
1 Spaans rood pepertje in stukjes (als je van pittig houdt)
100 g ontpitte dadels
100 g gewelde gekookte pruimen (die was ik vergeten, helaas)
geraspte citroenschil, limoenschil en sinaasappelschil
1/2 limoen, uitgeperst
2 kaneelstokken (zo ziet het er extra feestelijk uit)
1 theel. kaneel
2 eetl. fijngeknipte koriander
100 g pijnboompitten, amandelen en walnoten, zelf geroosterd
couscous

Combineer de dadels, de pruimen, de citrusvruchten en de kaneel in een schaaltje en laat dit lekker op elkaar inwerken. Geniet van de heerlijke geur.
Verwarm de olie in de hapjespan en roerbak hierin de groenten. Voeg het vruchtenmengsel toe als de groenten een beetje fruitig zijn geworden.
Verwarm nog ca. 10 minuten.
Strooi de koriander over het mengsel en garneer met de noten.
Serveren bij couscous.

Via, met aanpassingen van mijn hand.