Kippensoep met kokosmelk zonder kip (Thailand)
Vanavond kippensoep op z’n Thais klaargemaakt, maar dan zonder de kip. Kip noch kippenbouillonblokjes waren in huis, dus dan maar zonder gedaan. En je mist het eigenlijk niet eens.
1 blikje kokosmelk
2 blikjes water (of kippenbouillon of plantaardige bouillon)
2 stengels sereh (citroengras)
7 blaadjes daun djeruk perut (Zo noemt mijn toko het. Op internet wordt vaak de naam “djeroek poeroet” gebruikt, wat ik minder chique vind. Het zijn in ieder geval gedroogde citroenblaadjes.)
stukje laos van 4 cm (eventueel gemberwortel)
half bosje verse koriander
2 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
200 g scharrelkipfilet (heb ik dus weggelaten)
125 g shii-take (had ik ook niet bij de hand)
rode peper
Week de daun djeruk perut een kwartier in lauw water. Haal de sereh en de laos uit de vriezer. Snijd de beide uiteinden van de sereh af en snijd de stengels over de lengte in. Snijd de laos in dikke plakken. Haal de blaadjes van de koriander en leg ze zo lang in een schaaltje in de koelkast.
Breng de kokosmelk met de bouillon aan de kook. Laat de sereh, daun deruk perut, laos en korianderstengels op een laag vuur lekker meetrekken. Verwijder deze smaakmakers na een half uur uit de soep en gooi ze weg.
Voeg de kipfilet en paddestoel (in reepjes) toe en laat ze 5 minuten op zacht vuur gaar worden. Breng de soep op smaak met de vissaus en rode peper. Schenk in een soepkom en strooi er op het allerlaatst de korianderblaadjes overheen.
No Comments Yet